A
polêmica é antiga, mas parece que, finalmente, os
estudiosos do problema chegaram a uma conclusão definitiva
em relação ao vinho. E ela é favorável. Após alguns
anos de estudos nos Estados Unidos, Inglaterra, França e
Dinamarca, os especialistas concluíram que quem bebe vinho
tinto regularmente reduz em 35% o risco de desenvolver doenças
cardiovasculares. Essa descoberta teve início no século
XIX e de uma forma bem inusitada. Autópsias realizadas em
cidadãos franceses revelaram que a maior parte deles não
possuía artérias obstruídas pela gordura. Isso deixou os
estudiosos intrigados, uma vez que pensavam exatamente o
contrário, já que a culinária francesa é pródiga em
comidas gordurosas. Mas eles também tomavam muito vinho. A
conclusão não demorou a chegar. Daí em diante, entidades
importantes, como a American Dietetic Association , passaram
a receitar o vinho, de forma comedida, é claro. Nos Estados
Unidos ele passou a fazer parte do cardápio da Universidade
Johns Hopkins. Com a continuação das pesquisas,
verificaram que o vinho não era benéfico apenas para o
coração.
A cada momento se descobre no vinho uma nova propriedade
positiva para a saúde. Segundo esse mestre, o vinho é
composto de cerca de 400 substâncias, algumas delas podendo
aumentar o bom colesterol, evitar a oxidação das células,
reduzir a formação de placas de gordura nas veias, dilatar
os vasos e melhorar a circulação.
Alguns cientistas mais exagerados vão até mais longe, mas
não garantem a autenticidade de suas pesquisas. Para eles,
o vinho pode combater diversos tipos de vírus, bactérias,
câncer, doenças degenerativas e males decorrentes do
envelhecimento. Isto porque está comprovado que o vinho
possui perto de 200 compostos fenólicos, substâncias que
agem como antioxidantes e antiinflamatórios, sendo a
resveratrol a mais importante delas.
A mesma substância que é produzida naturalmente pela
videira para proteger os cachos de uva dos fungos e da
umidade. A resveratrol inibe o desenvolvimento de tumores,
protege os neurônios, é um forte antioxidante, combate vírus
e é um potente antiinflamatório.
Encontrado principalmente na casca e nas sementes das uvas,
o resveratrol aparece mais nos tintos franceses feitos com
uva tannat. Ele quase não existe nos vinhos brancos e nos
espumantes. |
