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Verdades
e mentiras sobre o vinho |
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Mentiras
Vinho, quanto mais velho melhor Nem todos os vinhos são
beneficiados pelo envelhecimento. O envelhecimento
proporciona a evolução dos componentes do vinho, mas é
necessário ter estrutura de tanino e outros componentes
para que o tempo seja benéfico e nem todos os vinhos têm
este requisito. Durante o envelhecimento algumas características
dos vinhos jovens como aromas de frutas frescas são
substituídos por aromas mais evoluídos como os de frutas
em calda e frutas secas. Em geral vinhos brancos e
espumantes não devem ser guardados, pois suas características
mais importantes, o frescor e os aromas de frutas se perdem
com o tempo. Somente vinhos brancos de regiões muito
especiais, como a Bourgogne, na França, ganham com o tempo.
Vinho tinto deve ser tomado em temperatura ambiente
Essa afirmação só e verdadeira quando se fala da
temperatura ambiente das caves européias, onde o vinho está
sempre em torno de 14ºC. Tomar vinho tinto na temperatura
ambiente de nosso verão tropical fará com que a emanação
alcoólica seja forte demais, impedindo que os outros aromas
sejam percebidos adequadamente. Vinho bom é vinho docinho
Em geral, os vinhos ao término da fermentação são secos.
Todo o açúcar natural das uvas foi transformado em álcool.
Os vinhos suaves recebem açúcar depois de prontos, assim
como adoçamos o café ou o suco. O açúcar mascara os
sabores naturais e engana o paladar. Vinhos de boa qualidade
são secos, pois nenhum enólogo em sã consciência
colocaria açúcar em um vinho de qualidade. Vinho branco
bom é aquele de cor amarela bem forte Vinhos brancos têm
coloração bastante leve, que vai do quase incolor ao
amarelo claro, com reflexos esverdeados ou dourados. Eles
terão cor amarela forte, dourada, em duas situações: se
forem fermentados em ou se sofreram ação do calor e ou da
luz direta, ou seja, está deteriorado. Quem gosta e entende
de vinhos é Enólogo. Uma das confusões mais freqüentes.
As pessoas que gostam de vinhos são enófilos. Enólogos são
os profissionais que trabalham nas vinícolas e que são
responsáveis pela elaboração do vinho.
Verdades
Vinho tinto é para carnes vermelhas e vinho branco para
carnes brancas Esta afirmação é verdadeira em parte.
Pratos de sabor mais forte precisam de vinho com mais
estrutura, para que os sabores se completem sem que um anule
o outro. Um vinho muito potente junto com um prato leve vai
massacrar o prato e vice-versa. Mas existem desdobramentos
desta teoria, pois a forma de preparo do prato é muito
importante para o sabor final. Frango assado ou ensopado é
perfeitamente acompanhado por um vinho tinto. Deve ser
guardado deitado, ao abrigo da luz e com temperatura
constante A garrafa deitada mantém a rolha em contato com o
vinho, impedindo que ela resseque e permita a entrada do ar
que azedaria o vinho. Os vinhos com rolhas sintéticas ou
tampa de rosca (screw-cap), podem ser guardados em pé, sem
problemas. A luz direta sobre a garrafa de vinhos é
extremamente danosa ao vinho. A variação de temperatura,
assim como as altas temperaturas também deterioram o vinho. |
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